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大食代食堂承包科学规范的管理体系

大食代食堂承包科学规范的管理体系
1、食品卫生管理
采购食品确保新鲜卫生,当天购进当天使用,蔬菜必须履行拣、洗、切、浸、泡程序,严禁采购腐烂、霉变、病毒食品;
食品应做到生熟分开、荤素搭配、确保食品品味纯正;
剩余食品必须采取保鲜及雪藏等措施,变质变味食品严禁使用;
食品应严格进行卫生检查,杜绝食物中毒。
2、厨房、餐具卫生管理
厨具在使用前洗干净,按规定处理,摆放有序,砧板每次用完后应彻底清洗干净后竖放,以确保底、面、边“三面光”;
炉灶、配料台、锅头、工作台、洗菜池、洗碗池使用后及时清理,并彻底清洗、保持干净、整洁;
冷藏柜应定期解冻、清洗、并保持制冷效果及冷柜内环境卫生清洁;
清除卫生死角,防止老鼠、蟑螂、苍蝇等污染食物;
 3、洗涤、消 毒、保管程序
洗:用流动水将餐具或用具表面粘附的残留物冲掉;
刷:直接用洗洁剂残留的油渍和污垢;
冲:用流动水将洗洁剂彻底洗净;
消毒:将清洗干净的餐具(碟、碗、筷、汤勺等)置放在消毒柜进行消毒;
保管:将消 毒好的餐具(碟、碗、筷、汤勺等)保存于清洁的餐具专柜存放;餐前的餐具要集中摆放,保持清洁,用白布盖好,不能直接放在台面,防止蝇叮,餐具未经消毒不得循环使用。
记录:每餐所消 毒的餐具进行如数记录、专人登记、质检备查。
4、公司统一采购
具有完 善的物流配送,配有蔬菜、调料、粮油等厨房用品的合作厂商;派专人专车从事配送,能快速准确准时地运送到贵公司所制定的地方,确保新鲜、卫生及物美价廉。

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食堂承包专业服务团队

郑州食堂承包专业的服务团队

人才是企业发展之基础,为适应竞争,提高壮大自己企业形象,必须建立和储备一支高素质的人才队伍。大食代餐饮公司自成立以来,每年制定实施..人才培训计划,并且范围不断扩展,由原来只培训厨师到现场工作,管理干部,原料采购,信息业务,仪器检测等领域;培训方式也有单一走向多样,如自办培训,委托培训,外聘人员讲座等。特别是厨师,管理厨工培训,多采用自办培训法,师子一般是在现场主持工作多年,成绩能力突出的现场经理货厨师长担任。对新招员工采取培训-考核-现场-实践-录用或淘汰,力争做到强兵强将,团结精干。

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大食代餐厅承包人性化的贴身服务

郑州餐厅承包人性化的贴身服务

规范的现场管理,全新的经营理念,让就餐者真正享受到专业的膳食服务。做法灵活,品种多样,能满足不同企业不同员工的不同需求。连锁经营,货源统一,管理集中,价廉物美,保障有力,遵循科学搭配,营养合理的原则,服务每一 天,做好每一餐。

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